Guías · Asado · Actualizado el 24 de agosto de 2026
Qué corte elegir para el asado del 18
La pregunta que importa no es cuál es el mejor corte, sino cuál es el mejor corte para tu asado. Y eso depende de tres cosas: cuánta gente son, cuánto quieres gastar y cuánta paciencia tienes con el fuego.
Nota: esta guía no publica precios en pesos. El precio de la carne se mueve semana a semana en septiembre; hablamos de "más caro" y "más económico" en términos relativos, que se mantienen estables.
La distinción que ordena todo: con hueso o sin hueso
Con hueso
- Costillar, asado de tira, sobrecostilla.
- Pierden entre un 20% y un 30% del peso que pagas.
- Se ven imponentes en la parrilla — parte de la gracia.
Sin hueso
- Lomo liso, punta de ganso, filete.
- Aprovechan casi todo el peso.
- Cuestan más el kilo.
No hay uno mejor. Hay uno que calza con lo que necesitas.
La combinación que casi nunca falla
Para un asado de más de seis personas, la recomendación más repetida entre carniceros es no jugársela por un solo corte, sino combinar tres:
- Uno con hueso, para la presencia y el sabor: sobrecostilla o asado de tira.
- Uno sin hueso, parejo y seguro: lomo liso o punta de ganso.
- Embutidos: longanizas o chorizos, que rinden mucho, salen más baratos y resuelven la espera mientras se hace lo demás.
Esa mezcla también resuelve un problema práctico: no todo el mundo come igual. Siempre hay alguien que prefiere carne sin grasa y alguien que va directo al hueso.
El truco del choripán
Poner las longanizas primero, cuando la brasa recién está lista, cumple dos funciones. Da algo que comer a la gente que ya llegó con hambre, y te compra media hora para hacer la carne sin apuro. Es la diferencia entre un asado tranquilo y uno donde te apuran.
Cuánto comprar de cada uno
Si combinas tres tipos, una repartición que funciona bien: 40% del peso en el corte con hueso, 40% en el corte sin hueso, 20% en embutidos.
Y si prefieres que lo haga otro: en las fondas la parrilla ya está encendida y no tienes que lavar nada.
Ver las fondas de mi comunaPreguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor corte para asado?
Depende de cuánta gente son y cuánto quieres gastar. Para grupos grandes, combinar un corte con hueso, uno sin hueso y embutidos suele rendir mejor que jugársela por uno solo.
¿Los cortes con hueso rinden menos?
Sí. Pierden entre 20% y 30% del peso entre hueso y grasa. Considéralo al calcular cuánto comprar.
También te puede interesar
¿Sabes cuánta carne comprar para tu asado del 18?
Calcula carne, pan, carbón y bebida según cuántas personas van.