Guías · Asado · Actualizado el 24 de agosto de 2026
¿Cuánta carne comprar por persona para el asado?
Respuesta corta: entre 350 y 400 gramos por persona si va a haber acompañamientos, y 500 gramos si la carne es prácticamente lo único que se sirve.
Esa diferencia de 150 gramos por cabeza parece poco. En un asado de veinte personas son tres kilos, y tres kilos son la diferencia entre gastar bien y gastar de más.
La cifra depende de una sola pregunta
Antes de calcular nada, respóndete esto: ¿va a haber otra cosa además de carne?
Con acompañamientos — 350 a 400 g
- Hay papas, ensalada a la chilena, pan, empanadas de entrada, choripán mientras se espera.
- La gente llega a la carne ya con algo en el estómago.
- Es el escenario del 90% de los asados del 18.
La carne es (casi) todo — 500 g
- Poca ensalada, poco pan: la parrilla es el evento.
- Acá sí conviene subir la cantidad.
- Sobre 600 g si el asado dura varias horas o quieres que sobre.
Si dudas, quédate en 400 gramos. Es el número que casi nunca falla.
Los niños comen menos, pero no tan poco
Un error común es calcular a los niños como medio adulto. En la práctica: niños de 6 a 10 años, unos 200 gramos. Los menores de 6 comen casi nada propio, muchas veces del plato de un adulto.
Ojo con los adolescentes: a partir de los 13 o 14 años comen igual o más que un adulto. No los descuentes.
El detalle que hace que la cuenta falle: la merma
Acá está lo que casi nadie te dice en la carnicería. Los cortes con hueso y grasa pierden entre un 20% y un 30% de peso entre lo que pagas y lo que efectivamente se come. El costillar, el asado de tira y la sobrecostilla se ven enormes en la bolsa y rinden bastante menos de lo que aparentan.
Las cifras de esta guía ya consideran esa pérdida: son gramos de carne comprada, no de carne servida. Si tu asado es puro corte sin hueso —lomo liso, punta de ganso, filete—, puedes bajar un poco.
Tabla rápida por grupo
Para un asado con variedad de cortes y acompañamientos normales:
| Personas | Carne | Carbón |
|---|---|---|
| 4 personas | 1,6 kg | 2 a 4 kg |
| 6 personas | 2,4 a 3 kg | 3 a 5 kg |
| 10 personas | 4 kg | 10 kg |
| 15 personas | 6 kg | 12 kg |
| 20 personas | 8 kg | 15 kg |
| 30 personas | 12 kg | 20 kg |
| 50 personas | 20 a 22 kg | 25 a 30 kg |
Para diez personas también funciona bien la fórmula 3,5 kg de carne más 500 gramos de embutidos —longanizas, chorizos—, que rinden mucho y salen más baratos.
Cuánto carbón
La regla que usan los parrilleros es simple: aproximadamente un kilo de carbón por cada kilo de carne.
Dos ajustes que importan: si tu parrilla es abierta, súbele, porque pierde calor mucho más rápido que una cerrada y vas a estar echando carbón toda la tarde. Y compra siempre de más: el carbón no se echa a perder, y quedarse sin fuego a mitad de asado —un 18 con todo cerrado— es un problema sin solución.
Lo demás de la mesa
Por persona, como referencia: 1 papa mediana, 100 gramos de ensalada, 2 panes, 50 gramos de pebre o chimichurri.
Sobre hielo, bebidas y alcohol
Acá tenemos que ser honestos: no encontramos una fuente seria con cifras chilenas para estos tres ítems, así que lo que sigue es criterio práctico y no un estándar.
Lo que sí sabemos por experiencia repetida es que el hielo es lo primero que se agota en los supermercados antes del 18, y que se derrite más rápido de lo que uno calcula si el día está bueno. Comprar de más es barato; quedarse sin hielo a las cuatro de la tarde, no.
Compra antes del jueves
Un recordatorio que vale plata: los supermercados cierran el jueves 17 a las 21:00 y no reabren hasta el domingo 20 a las 06:00. Y el jueves después del trabajo es el peor momento del año para ir.
El martes 15 o el miércoles 16 ya hay stock completo y todavía no llega la avalancha.
Y si prefieres que cocine otro
Nada te obliga a hacer el asado. Tenemos el catastro de fondas de todo Chile ordenado por comuna, con precios y horarios de cada una.
Ver las fondas de mi comunaPreguntas frecuentes
¿Cuánta carne por persona para un asado?
Entre 350 y 400 gramos si hay acompañamientos como papas, ensalada y pan, y unos 500 gramos si la carne es prácticamente lo único que se sirve.
¿Cuántos kilos de carne para 10 personas?
Alrededor de 4 kilos con variedad de cortes. También funciona 3,5 kilos de carne más 500 gramos de embutidos.
¿Cuántos kilos de carne para 20 personas?
Alrededor de 8 kilos, repartidos entre distintos cortes.
¿Cuánta carne para los niños?
Unos 200 gramos para niños de 6 a 10 años. Los menores de 6 suelen comer del plato de un adulto. Los adolescentes cuentan como adultos.
¿Cuánto carbón necesito?
Aproximadamente 1 kilo de carbón por cada kilo de carne. Si tu parrilla es abierta, considera más porque pierde calor más rápido.
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