Guías · Recetas · Actualizado el 24 de agosto de 2026
Anticuchos para el 18
El anticucho es la preparación más fácil del 18 y la que más se arruina. La razón es siempre la misma: fuego muy fuerte.
Qué va en el palito
La versión más común en Chile combina carne de vacuno en cubos, trozos de longaniza o chorizo, pimentón y cebolla.
El orden importa. Intercalar carne con pimentón y cebolla no es solo estético: las verduras sueltan humedad y ayudan a que la carne no se seque.
El adobo
Un adobo simple —aceite, ajo, comino, ají de color, sal y pimienta— y dejarlo reposar al menos una hora. Si tienes tiempo, mejor de un día para otro.
Dónde ponerlos en la parrilla
Este es el punto que decide todo. El anticucho no va sobre la brasa más fuerte. Va a un costado, donde el calor es medio.
Sobre brasa fuerte, la superficie se quema antes de que el centro se cocine y quedas con un anticucho negro por fuera y crudo por dentro. A calor medio y con vueltas frecuentes, se cocina parejo.
El orden en la parrilla del 18
Si estás haciendo asado completo, los anticuchos van después de los embutidos y antes de los cortes grandes, cuando la brasa ya bajó del peak inicial.
Si los palos son de madera
Remójalos en agua un rato antes. Se queman menos.
O cómete unos hechos, sin encender la parrilla:
Ver las fondas de mi comunaPreguntas frecuentes
¿Por qué los anticuchos quedan crudos por dentro?
Porque están sobre brasa demasiado fuerte. Ponlos a un costado de la parrilla, a calor medio, y dales vuelta seguido.
¿Cuánto tiempo hay que adobarlos?
Al menos una hora. De un día para otro quedan bastante mejor.
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