Guías · Recetas · Actualizado el 24 de agosto de 2026

Pebre chileno

Cuatro ingredientes y una discusión nacional. El pebre es de esas preparaciones donde la receta es simple y la política es compleja.

La base sobre la que todos coinciden

Cilantro picado fino, en cantidad generosa; cebolla en cubos pequeños; ají verde; aceite, sal y un toque de vinagre o limón. Eso es un pebre. Todo lo demás es escuela.

La discusión del tomate

Hay dos bandos y ninguno va a ceder. El pebre sin tomate es más concentrado y más picante, y es el que se usa tradicionalmente para acompañar carne. El pebre con tomate es más fresco y más suave, y funciona mejor con pan.

Ninguno es más chileno que el otro. Si vas a hacer para mucha gente, la salida diplomática es hacer los dos.

El truco de la cebolla

Si la cebolla te queda muy fuerte, déjala unos minutos en agua fría con sal y después escúrrela. Le baja el filo sin quitarle el sabor.

Cuánto preparar

Unos 50 gramos por persona como referencia, contando que también va a haber otras salsas en la mesa.

Cuándo hacerlo

El mismo día. El pebre se puede hacer el día anterior, pero el cilantro pierde y la cebolla gana fuerza. Si lo haces antes, súmale el cilantro al final.

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Preguntas frecuentes

¿El pebre lleva tomate?

Depende de la escuela. Ambas versiones son tradicionales: sin tomate es más concentrado y va mejor con carne; con tomate es más fresco y va mejor con pan.

¿Cuánto pebre por persona?

Unos 50 gramos como referencia, considerando que suele haber otras salsas.

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