Guías · Recetas · Actualizado el 24 de agosto de 2026
Mote con huesillo casero
El mote con huesillo no es una bebida del 18: es de todo el verano. Pero aparece en cada fonda del país, así que entra igual en esta guía. Tiene dos partes y una sola exige planificación.
Los huesillos: la noche anterior
Los huesillos son duraznos deshidratados y necesitan hidratarse. Eso significa dejarlos en agua desde la noche anterior. No hay forma de apurarlo.
Al día siguiente se cocinan en esa misma agua, con azúcar y canela, hasta que quedan blandos. El agua de cocción no se bota: esa es el almíbar, y es la parte que define si el mote con huesillo está bueno o no.
Un truco que hace diferencia: un poco de chancaca en el almíbar le da el color y el sabor que uno reconoce de las fondas.
El mote: el mismo día
El mote de trigo se cuece hasta que esté blando, se escurre y se enfría. Nada más.
Cómo se sirve
En un vaso alto: primero el mote, después uno o dos huesillos, y encima el almíbar bien frío hasta llenar. Con cuchara, porque se come tanto como se bebe.
Cuándo prepararlo
Dos noches antes: huesillos en remojo. Día anterior: cocer los huesillos y hacer el almíbar, se refrigera. Mismo día: el mote, y armar los vasos.
El almíbar mejora de un día para otro, así que hacerlo antes no es solo comodidad.
Ver las fondas de mi comunaPreguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que remojar los huesillos?
Desde la noche anterior, al menos ocho horas. No hay forma de acelerarlo.
¿El mote con huesillo lleva alcohol?
No. Es una bebida sin alcohol y funciona bien para niños.
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